ຊັອກໂກແລັດຄາໂກ້ໃຕ້ຂອງປາຊີຟິກບໍ່ຄືກັບສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍມີຢູ່ໃນອົດສະຕາລີ.ແຖບຫນຶ່ງມີລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນຖືກຕົ້ມໃນນໍ້າເຜິ້ງ.ອີກອັນໜຶ່ງມີກິ່ນຫອມຄືກັບດອກໄມ້ ແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນຖືກປະສົມເຂົ້າກັບເມັດທັນຍາພືດທີ່ຕົ້ມແລ້ວ.ລະດູການຕໍ່ໄປ, ຊັອກໂກແລັດກ້ອນດຽວກັນອາດຈະມີລົດຊາດເຊັ່ນ: caramel ຫຼື passionfruit.ແຕ່ພວກມັນບໍ່ມີສິ່ງໃດນອກເໜືອຈາກໝາກຖົ່ວກາກາວປີ້ງ ແລະນ້ຳຕານເລັກນ້ອຍ.

ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຊັອກໂກແລັດສາມາດເປັນໃນເວລາທີ່ມັນເຮັດ bean-to-bar.ເຊັ່ນດຽວກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງແລະເມັດກາເຟ, ຖົ່ວຄາໂກ້ສາມາດສະແດງເຖິງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນຖືກຫມັກ (ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນໃນການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທັງຫມົດ).ອີງຕາມລະດູການແລະບ່ອນທີ່ປູກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ພືດຊະນິດຫນຶ່ງສາມາດລົດຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນ.ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ປາກົດຂື້ນພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້ລະມັດລະວັງມາຈາກຕົ້ນກໍາເນີດດຽວ (ປະເທດຫນຶ່ງຫຼືຂົງເຂດການຂະຫຍາຍຕົວ) ຫຼືການປູກດຽວ (ກະສິກໍາດຽວຫຼືການລວບລວມຂະຫນາດນ້ອຍຂອງກະສິກໍາສະຫະກອນ).

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊັອກໂກແລັດຊື່ດັງທີ່ຄອບງຳຊັ້ນວາງຂາຍຢູ່ປ້ຳນ້ຳມັນ ແລະຮ້ານສັບພະສິນຄ້າໃຊ້ຜົງໂກໂກ້ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ - ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມາຈາກຫຼາຍບ່ອນທົ່ວໂລກ - ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ສອດຄ່ອງກັນແຕ່ທົ່ວໄປຕະຫຼອດປີ.ບາງ​ເທື່ອ​ຊື້​ໄດ້​ຖືກ​ຫຼາຍ​ຈົນ​ຊາວ​ກະສິກອນ​ບໍ່​ໄດ້​ຮັບ​ຄ່າ​ຈ້າງ​ລ້ຽງ​ຊີບ.ແລະຮ້ານຊັອກໂກແລັດຊັ້ນສູງຫຼາຍແຫ່ງພຽງແຕ່ເຮັດວຽກກັບຊັອກໂກແລັດ couverture ທີ່ນໍາເຂົ້າ, ແທນທີ່ຈະຊື້ຫມາກຖົ່ວ.

ນັ້ນນໍາພວກເຮົາໄປສູ່ອີກດ້ານຫນຶ່ງຂອງເລື່ອງນີ້: South Pacific Cacao, ຫນຶ່ງໃນຈໍານວນຫນ້ອຍຮ້ານຊັອກໂກແລັດ bean-to-bar ໃນ Sydney.ບໍລິສັດທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ Haberfield ແມ່ນບໍລິສັດຮ່ວມທຶນລະຫວ່າງ Jessica Pedemont ແລະ Brian Atkin.ນາງເປັນອະດີດພໍ່ຄົວຂອງ Rockpool ທີ່ມີປະສົບການເຮັດຊັອກໂກແລັດ.ລາວເປັນຊາວເກາະໂຊໂລມອນ-ອົດສະຕຣາລີ ຜູ້ທີ່ດໍາເນີນທຸລະກິດ Makira Gold, ວິສາຫະກິດສັງຄົມທີ່ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ແກ່ຊາວກະສິກອນເກາະປາຊີຟິກເພື່ອຍົກເລີກການກະສິກໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ອັດຕາກໍາໄລຕ່ໍາເພື່ອແນໃສ່ຕະຫຼາດຊັອກໂກແລັດການຄ້າ.ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ Cacao ໃຕ້ຂອງປາຊີຟິກທັງໝົດມາຈາກ Makira Gold.

ກ່ອນທີ່ຖົ່ວຈະໄປຮອດ Pedemont, ພວກມັນຈະຖືກເກັບ, ໝັກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່, ສະນັ້ນມັນຈະແຈ້ງວ່າຖົ່ວແມ່ນມາຈາກຊາວກະສິກອນໃດ.ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກຖົ່ວແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລະດູການ, Pedemont ຮູ້ປະມານວ່າລົດຊາດໃດທີ່ຊັດເຈນກວ່າໃນຫມາກຖົ່ວຂອງຊາວກະສິກອນແຕ່ລະຄົນ.ເພື່ອຜະລິດລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນນໍ້າເຜິ້ງ, ດອກໄມ້, ແຜ່ນດິນໂລກຫຼືຫມາກນາວ - ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນຕາມທໍາມະຊາດຂອງຫມາກຖົ່ວ, ການຫມັກແມ່ນສໍາຄັນ.

“ໝາກຖົ່ວໂກໂກ້ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍທາງການຄ້າບໍ່ມີການໝັກທີ່ຈຳເປັນສຳລັບຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ.ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ເຮັດ​ວຽກ​ງານ​ທຸກ​ປະ​ເພດ [ແລະ​ສະ​ຫນອງ​ເຄື່ອງ​ຈັກ] ເພື່ອ​ຊ່ວຍ​ຊາວ​ກະ​ສິ​ກອນ​ປັບ​ປຸງ​ການ​ຫມັກ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ,” Atkin ເວົ້າ​ວ່າ.

Atkin ແລະທີມງານຂອງລາວເຮັດວຽກຫຼາຍຢ່າງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫມາກຖົ່ວເກາະປາຊີຟິກມີຄຸນນະພາບສູງເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.ບາງຄັ້ງມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍໆຄືກັບການສະໜອງຖົງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ສໍາລັບການເດີນທາງທີ່ຍາວນານ, ຫຼືອາດຈະແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນໍ້າຝົນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງໝູ່ເກາະໂຊໂລມອນ ແລະລາຄາໄຟຟ້າທີ່ສູງເກີນໄປ.ແຕ່ຄືກັບຖົງຖົ່ວໃດໆ, ຈະມີຂີ້ເທົ່າບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຕ້ອງຊອກຫາແລະເອົາອອກ.Pedemont ເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍມືໃນ Haberfield.

Atkin ກ່າວວ່າ "ສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງລົດຊາດແມ່ນມາຈາກການໝັກ, ແຕ່ການປີ້ງແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນເຄື່ອງມືທີ່ຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດສາມາດໃຊ້ເພື່ອປັບລົດຊາດ," Atkin ເວົ້າ.

Pedemont ກ່າວວ່າ "ເຄື່ອງອົບແບບການຄ້າຈະເອົາຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກມັນ," Pedemont ເວົ້າ.“ພວກເຮົາບໍ່ອົບໃນອຸນຫະພູມສູງ.ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ຮັບ​ໝາກ​ຖົ່ວ​ປອດ​ສານພິດ​ທີ່​ດີ​ເລີດ, ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ, ທີ່​ພວກ​ເຮົາ​ບໍ່​ຢາກ​ປີ້ງ​ເກີນ​ໄປ.”ມັນຄ້າຍຄືກັບກາເຟ, ບ່ອນທີ່ເຕົາອົບອ່ອນໆເອົາລົດຊາດຂອງຖົ່ວອອກມາຫຼາຍຂື້ນ, ແລະການອົບຊ້ໍາເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທົ່ວໄປກວ່າບໍ?ບໍ່ແມ່ນແທ້ໆ, Pedemont ເວົ້າວ່າ: "ມັນຂຶ້ນກັບຫມາກຖົ່ວ."

ຂະ​ບວນ​ການ​ແຍກ husk ຈາກ​ຫມາກ​ຖົ່ວ​ໄດ້​.ດ້ວຍມື, ມັນເປັນການໃຊ້ເວລາຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອແລະໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ແຕ່ Pedemont ໄດ້ລົງທຶນໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ສ້າງຂຶ້ນເອງສໍາລັບການນີ້.ປົກກະຕິແລ້ວ ຂີ້ໝິ້ນຈະຖືກໂຍນອອກຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ນາງກໍ່ເອົາມັນອອກມາ ແລະປ່ຽນເປັນຊາ (ເປັນ tisane, ເພື່ອໃຫ້ຊັດເຈນກວ່າ) ທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດເຊັ່ນ: ຊັອກໂກແລັດ, ຊາຂຽວ ແລະ ເຂົ້າບາເລ.

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຕ້ອງຖືກນຳໄປບົດເປັນເຄື່ອງປັ່ນ ແລະ, ໃນທີ່ສຸດ, ນ້ຳໜຽວ ກ່ອນທີ່ມັນຈະເປັນກ້ອນ.ດົນປານໃດແລະແນ່ນອນວ່າວິທີການ conch ເປັນການຕັດສິນໃຈໃຫຍ່ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກຈະເປັນຂະບວນການສອງຫຼືແມ້ກະທັ້ງສາມມື້.ປັ່ນໃຫ້ດົນຂຶ້ນ ແລະເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບກວ່າ, ແຕ່ບົດດົນເກີນໄປ ແລະການລະບາຍອາກາດທີ່ເກີນຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດບາງສ່ວນ.ຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດບາງຄົນເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນດ້ວຍຈຸດປະສົງໂດຍການປີ້ງດ້ວຍຝາປິດ, ຄົນອື່ນປະສົມກັບເຄື່ອງປັ່ນ.Pedemont ບໍ່ເຮັດຄືກັນ.ຖົ່ວຂອງນາງແມ່ນດີຫຼາຍ, ນາງໃຊ້ວິທີການແຊກແຊງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.

ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, Pedemont ຈະເພີ່ມສິ່ງທີ່ນາງຄິດວ່າຊັອກໂກແລັດຕ້ອງການ, ບວກກັບສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມທີ່ນາງຕ້ອງການທົດລອງ.ຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລັດຈະມີນ້ຳຕານເພີ່ມໜ້ອຍໜຶ່ງ (ນ້ຳຕານດິບ, ນ້ຳຕານອິນຊີຈາກ Bundaberg, ຫຼືແມ່ນແຕ່ນ້ຳຕານທີ່ຫລອມໂລຫະຈາກນ້ຳໝາກໄມ້), ແລະ ຊັອກໂກແລັດນົມຈະໄດ້ຮັບໝາກພ້າວອ່ອນໆໜ້ອຍໜຶ່ງ (ມັນບົດກັບໝາກຖົ່ວ ແລະ ໃຊ້ເປັນຢາ. ນົມທາງເລືອກ).ປົກກະຕິແລ້ວມັນເບີ cocoa ຈະຖືກເພີ່ມແຕ່ຫມາກຖົ່ວປາຊີຟິກໃຕ້ແມ່ນມີໄຂມັນພຽງພໍ.ພິເສດອາດຈະປະກອບມີ vanilla ຈາກປະເທດເກາະນ້ອຍໆຂອງ Niue, ຫມາກພິກ, ຫມາກຖົ່ວອິນຊີ, ເມັດກາເຟຈາກເຕົາອົບທ້ອງຖິ່ນ, ຫຼືເກືອເລັກນ້ອຍ.

ຂະບວນການປ່ຽນຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວເຂົ້າໄປໃນທ່ອນໄມ້ທີ່ສາມາດຈັບໄດ້ທີ່ສວຍງາມ.ມັນບໍ່ງ່າຍດາຍຄືພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ.ເຮັດແນວນັ້ນ, ແລະຕັນຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍຈະ crumbly ແລະ limp ເປັນ doona.Tempering ຮັບປະກັນການໄປເຊຍກັນຂອງ cocoa-butter ໃນຮູບແບບທີ່ສັ່ງ, ໃຫ້ຊັອກໂກແລັດເງົາແລະ snap.ວິທີທີ່ເກົ່າແກ່ຂອງໂຮງຮຽນແມ່ນການຖອກຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວໃສ່ແຜ່ນຫີນອ່ອນແລະຄ່ອຍໆເຢັນມັນ, ໃນຂະນະທີ່ພັບຊັອກໂກແລັດໃສ່ຕົວມັນເອງ, ເອົາໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານັ້ນເປັນເສັ້ນແລະສ້າງຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ.

ແຕ່ Pedemont ແລະຜູ້ຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ, ເຊິ່ງງ່າຍກວ່າ, ໄວກວ່າແລະສອດຄ່ອງຫຼາຍ.

ກ່ອນທີ່ຊັອກໂກແລັດທີ່ເສີບແລ້ວຈະເຢັນລົງ ແລະແຂງຕົວ, ມັນຖອກໃສ່ແມ່ພິມເພື່ອຕັ້ງ.ກາໂກ້ໃຕ້ຂອງປາຊີຟິກມັກສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ລຽບງ່າຍດ້ວຍການພິມຢູ່ເທິງ.

ຊ່ວງນີ້ມັກຈະຂະຫຍາຍຈາກໝາກພ້າວ-y, ຜະລິດຕະພັນຄາໂກ້ທີ່ລະລາຍໃນມືຂອງເຈົ້າ 50 ເປີເຊັນ ມາເປັນໝາກໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍ, ເປັນດອກ ແລະແຂງ 100 ເປີເຊັນ.ແຖບມາດຕະຖານຫຼັກຊັບຂອງປາຊີຟິກໃຕ້ຂອງ Cacao ແມ່ນ cacao 70 ຫາ 75 ເປີເຊັນ, ເປັນຈໍານວນເມັດເລັກນ້ອຍແລະມີລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄື້ໍາເຜີ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ.Chocolate Artisan, ທຸລະກິດທີສອງຂອງ Pedemont ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ດຽວກັນ, ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນ bons bons, cakes ແລະຄໍາສັ່ງທີ່ກໍາຫນົດເອງ.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp : +86 15528001618 (Suzy)