ຊັອກໂກແລັດແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນ pastries, ແລະສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະເພດຕ່າງໆຕາມຊັ້ນຮຽນແລະລົດຊາດ.ໃນ​ຖາ​ນະ​ເປັນ​ຈົວ​ຢູ່​ໃນ pastry​, ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ເຮັດ​ເຂົ້າ​ຫນົມ​ຫວານ​ຊັອກ​ໂກ​ແລັດ​, ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມັກ​ຈະ​ເຫັນ "Temper Chocolate​" ຫມາຍ​ໃນ​ສູດ​.ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນແມ່ນຫຍັງ?ມັນແຕກຕ່າງຈາກຊັອກໂກແລັດທີ່ຂາຍໃນສັບພະສິນຄ້າທົ່ວໄປແນວໃດ?ເຈົ້າຕ້ອງໃຊ້ “ຊັອກໂກແລັດ” ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຊບບໍ່?

ຄໍາຕອບແມ່ນ: ແມ່ນ!ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງທ່ານເບິ່ງແລະມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການເປັນຂອງຂວັນ, ບັນເທີງແຂກ, ຫຼືອັບໂຫລດສໍາລັບຮູບພາບ, ມັນແນ່ນອນຈະເປັນຊັອກໂກແລັດ tempered.ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ວິທີການເຮັດດອກໄມ້ປະດັບດ້ວຍຊັອກໂກແລັດຫຼືຊິບ້ໍາຕານທັນທີ (ການສອນຮູບພາບ)

ຊັອກໂກແລັດທີ່ຮ້ອນທຽບກັບຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ຮ້ອນ

ແບ່ງແນວໃດ?ເວົ້າງ່າຍໆ, ຊັອກໂກແລັດທີ່ຮ້ອນແມ່ນຊັອກໂກແລັດທີ່ຕ້ອງໄດ້ລະລາຍແລະ "ຮ້ອນ" ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກນໍາໃຊ້ຫຼັງຈາກຊື້ມັນກັບບ້ານ;ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນແມ່ນຊັອກໂກແລັດທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງຢ່າງແມ່ນຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບແລະໂຄງສ້າງຂອງຊັອກໂກແລັດ.ຊັອກໂກແລັດທົ່ວໄປມີສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຫຼາຍອັນ: ມະຫາຊົນ cocoa (cocoa paste), ມັນເບີໂກໂກ້ (Cocoa Butter) ແລະສານເສີມເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນນົມແລະນໍ້າຕານ.

ຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນຈະສະກັດ "ມັນເບີໂກໂກ້" ໃນສ່ວນປະກອບຊັອກໂກແລັດແລະທົດແທນມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກ (ນ້ໍາມັນປາມ, ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ), ແລະຈຸດລະລາຍຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.ເຖິງແມ່ນວ່າຊັອກໂກແລັດບໍ່ໄດ້ melted ໄດ້ງ່າຍແລະຜິດປົກກະຕິ, ມັນຍັງສູນເສຍລົດຊາດກ້ຽງ, ໂຄງສ້າງແລະກິ່ນຫອມ.ບໍ່ດີ, ມັນເປັນຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ຕ່ໍາກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ, ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນທົ່ວໄປທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໂດຍກົງ, ແລະມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ desserts ຫຼັງຈາກ melting.

ເຄື່ອງອົບຊັອກໂກແລັດ LST

ຊັອກໂກແລັດ Couverture ເປັນຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ແລະພາຍໃນແມ່ນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍມັນເບີໂກໂກ້ທໍາມະຊາດ (32-39%).ມັນເບີໂກໂກ້ມີອິດທິພົນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຊັອກໂກແລັດ.ມັນຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບອຸນຫະພູມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນມືແລະປາກ.ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມເລັກນ້ອຍຍັງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບຂອງການລະລາຍ.ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປົກກະຕິ, ແຕ່ melts ທັນທີໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນປາກຂອງທ່ານ.

Temper ແມ່ນຫຍັງ?

ມັນເບີ Cocoa ຈະປະກອບເປັນລັດ crystalline ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ຂັ້ນຕອນຂອງ "tempering" ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເບີ cocoa ຜະລິດ crystallization ທີ່ດີທີ່ຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ດັ່ງນັ້ນໂກເລດສະເຫນີຄວາມສະຫວ່າງທີ່ສວຍງາມແລະ brittleness;ໃນຂະນະທີ່ crystalline ອື່ນໆມັນຈະແຍກ້ໍາຕານ, ນ້ໍາມັນແລະສານອື່ນໆໃນຊັອກໂກແລດ.ການປະກົດຕົວຫຼືຫາຍໄປຂອງໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານີ້ຈະເກີດມາຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ.ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແມ່ນການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງລັດ crystal ພາຍໃນຊັອກໂກແລດໃນຕອນທ້າຍ.

ໃນຂະບວນການປັບອຸນຫະພູມ, ຫຼັງຈາກຊັອກໂກແລດຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະ, ອະນຸພາກພາຍໃນຈະຖືກລວມເຂົ້າກັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຜລຶກຕົ້ນສະບັບ;ເມື່ອຊັອກໂກແລດເຢັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນຈະເປັນຮູບລັກສະນະທີ່ລຽບແລະລົດຊາດທີ່ລຽບ, ແລະໂຄງສ້າງຈະຖືກປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.ຄຸນນະພາບຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ.

ຊັອກໂກແລັດທີ່ຊື້ມາຂາຍໃນການຄ້າມີຕົ້ນກຳເນີດ ແລະສ່ວນປະກອບແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.ຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາ, ຊັອກໂກແລັດນົມ, ແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບປ້າຍໃສ່ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ໃນເວລາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ.

ໃນຂະບວນການປັບອຸນຫະພູມ, ຫຼັງຈາກຊັອກໂກແລດຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະ, ອະນຸພາກພາຍໃນຈະຖືກລວມເຂົ້າກັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຜລຶກຕົ້ນສະບັບ;ເມື່ອຊັອກໂກແລດເຢັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນຈະເປັນຮູບລັກສະນະທີ່ລຽບແລະລົດຊາດທີ່ລຽບ, ແລະໂຄງສ້າງຈະຖືກປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.ຄຸນນະພາບຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ.

ຊັອກໂກແລັດທີ່ຊື້ມາຂາຍໃນການຄ້າມີຕົ້ນກຳເນີດ ແລະສ່ວນປະກອບແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.ຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາ, ຊັອກໂກແລັດນົມ, ແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບປ້າຍໃສ່ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ໃນເວລາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618