ຢາກຮູ້ວ່າເຈົ້າຢູ່ໃສຊັອກໂກແລັດມາ​ຈາກ?ເຈົ້າຈະຕ້ອງເດີນທາງໄປໃນສະພາບອາກາດທີ່ຮ້ອນ ແລະຊຸ່ມຊື່ນ ບ່ອນທີ່ມີຝົນຕົກເລື້ອຍໆ ແລະເຄື່ອງນຸ່ງຂອງເຈົ້າຈະຕິດຢູ່ກັບຫຼັງຂອງເຈົ້າໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ.ໃນຟາມຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຈົ້າຈະພົບເຫັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຫມາກໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີສີສັນທີ່ເອີ້ນວ່າຝັກ cacao - ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະບໍ່ຄືກັບສິ່ງທີ່ເຈົ້າຊອກຫາຢູ່ໃນຊຸບເປີມາເກັດ.

ພາຍໃນຝັກປູກເອົາແກ່ນທີ່ເຮົາໝັກໄວ້, ຈືນ, ປີ້ງ, ປີ້ງ, ຂົ້ວ, ລົມ, ແລະ mold ເພື່ອສ້າງເປັນແຖບຊັອກໂກແລັດທີ່ຮັກແພງຂອງພວກເຮົາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຮົາເບິ່ງລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ທີ່ປະເສີດນີ້ແລະສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນມັນ.

ຝັກໝາກຂາມທີ່ເກັບກ່ຽວສົດ;ພວກມັນຈະຖືກຕັດອອກເປັນເຄິ່ງພ້ອມທີ່ຈະເກັບແກ່ນ.

ການຂຸດຄົ້ນຝັກໝາກກອກ

ຝັກຕົ້ນກາກາວງອກຈາກ “ໝອນດອກ” ຢູ່ເທິງງ່າຂອງຕົ້ນກາກາວ (Theobroma cacao, ຫຼື "ອາຫານຂອງພະເຈົ້າ," ເພື່ອໃຫ້ຊັດເຈນ).Pedro Varas Valdez, ຜູ້ຜະລິດ cacao ຈາກ Guayaquil, Ecuador, ບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າຮູບລັກສະນະຂອງຝັກ - ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ.mazorcaໃນແອສປາໂຍນ - ຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ພັນທຸ ກຳ, ພາກພື້ນ, ແລະອື່ນໆ.

ແຕ່ພວກເຂົາທັງຫມົດມີໂຄງສ້າງດຽວກັນໃນເວລາທີ່ທ່ານທໍາລາຍພວກເຂົາເປີດ.

Eduardo Salazar, ຜູ້ທີ່ຜະລິດ cacao ໃນ Finca Joya Verde ໃນ El Salvador, ບອກຂ້ອຍວ່າ "ຝັກ cacao ແມ່ນປະກອບດ້ວຍ exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, ແກ່ນແລະເນື້ອເຍື່ອ."

ການວິພາກວິພາກຂອງຝັກໂກໂກ້.

Exocarp

ກາໂກ້ exocarp ແມ່ນເປືອກຫນາຂອງຝັກ.ໃນຖານະເປັນຊັ້ນພາຍນອກ, ມັນມີຫນ້າດິນ gnarled ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ປົກປ້ອງຫມາກໄມ້ທັງຫມົດ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບກາເຟ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະມີສີຂຽວເມື່ອບໍ່ສຸກ ແລະ ສີແດງ - ຫຼືບາງຄັ້ງເປັນສີສົ້ມ, ສີເຫຼືອງ, ຫຼືສີບົວ, ຂຶ້ນກັບຊະນິດພັນ - ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ຄາໂກ້ exocarp ອອກມາເປັນສີຮຸ້ງ.ໃນຖານະເປັນ Alfredo Mena, ຜູ້ຜະລິດກາເຟແລະ cacao ຢູ່ Finca Villa España, El Salvador, ບອກຂ້ອຍວ່າ, "ເຈົ້າສາມາດຊອກຫາສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ສີມ່ວງ, ສີບົວແລະທຸກໂຕນຕາມລໍາດັບ."

ສີຂອງ exocarp ຈະຂຶ້ນກັບສອງຢ່າງ: ສີທໍາມະຊາດຂອງຝັກແລະລະດັບຄວາມສຸກຂອງມັນ.Pedro ບອກຂ້ອຍວ່າມັນໃຊ້ເວລາສີ່ຫາຫ້າເດືອນສໍາລັບຝັກທີ່ຈະເຕີບໂຕແລະສຸກ."ສີຂອງມັນບອກພວກເຮົາວ່າມັນພ້ອມແລ້ວ," ລາວອະທິບາຍ."ຢູ່ທີ່ນີ້, ໃນປະເທດເອກວາດໍ, ສີຂອງຝັກຍັງແຕກຕ່າງກັນກັບຫຼາຍຮົ່ມ, ແຕ່ມີສອງສີພື້ນຖານ, ສີຂຽວແລະສີແດງ.ສີຂຽວ (ສີເຫຼືອງເມື່ອມັນແກ່) ແມ່ນສະເພາະຂອງ Nacional cacao, ໃນຂະນະທີ່ສີແດງຫຼືສີມ່ວງ (ສີສົ້ມເມື່ອແກ່) ມີຢູ່ໃນ Criollo ແລະ Trinitario (CCN51).

ຝັກ cacao ສີຂຽວ, ບໍ່ສຸກຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ເທິງຕົ້ນໄມ້ໃນເມືອງ Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: ເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດຫມາຍເຖິງແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ແລະມີຫຼາຍສິ່ງເຫຼົ່ານີ້.

ຍົກ​ຕົວ​ຢ່າງ, Eduardo ບອກຂ້າພະເຈົ້າ, "ລັກສະນະ phenotypic ຂອງ Salvadoran Criollo cacao ແມ່ນ elongated, pointy, corrugated ແລະມີ.ຜິວເນື້ອສີຂາ[ໝາກໂມ] ຫຼືອັງໂກລຕາ[ຮູບ​ແບບ​ມົນ​ຫຼາຍ​]​.ມັນປ່ຽນຈາກສີຂຽວໄປເປັນສີແດງເຂັ້ມເມື່ອລະດັບການເຕີບໃຫຍ່ແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ມີເມັດສີຂາວແລະເນື້ອເຍື່ອສີຂາວ.

"ຕົວຢ່າງອື່ນ, Ocumare, ແມ່ນ Criollo ທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບປະເພດ 'Trinitario' ທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດ 89%.ມັນ​ມີ​ຝັກ​ຍາວ​ຄ້າຍ​ຄື​ກັບ Salvadoran Criollo​, ມີ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ຂອງ​ສີ​ຈາກ​ຫມາກ​ມ່ວງ​ເປັນ​ສີ​ສົ້ມ​ເມື່ອ​ລະ​ດັບ​ການ​ໃຫຍ່​ເຕັມ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​.​ແນວ​ໃດ​ກໍ​ດີ, ໝາກ​ຖົ່ວ​ກາ​ໂກ້​ມີ​ສີ​ມ່ວງ​ມີ​ແກນ​ສີຂາວ… ມັນ​ທັງ​ໝົດ​ແມ່ນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ຂອງ​ໝາກ​ກາ​ກາ, ​ເຊິ່ງ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ພາກ​ພື້ນ, ສະ​ພາບ​ອາ​ກາດ, ສະພາບ​ດິນ, ແລະ ອື່ນໆ.”

ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຜູ້ຜະລິດຮູ້ການປູກພືດຂອງພວກເຂົາ.ຖ້າບໍ່ມີຄວາມຮູ້ນີ້, ເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ສາມາດບອກໄດ້ວ່າຝັກຈະສຸກແລ້ວເມື່ອໃດ – ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນກຸນແຈສໍາຄັນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊັອກໂກແລັດ.

ຝັກ Cacao ໃກ້ຮອດລະດັບຄວາມສຸກທີ່ສົມບູນໃນ Finca Joya Verde, El Salvador.

The Mesocarp

ຊັ້ນຫນາ, ແຂງນີ້ນັ່ງຢູ່ລຸ່ມ exocarp ໄດ້.ມັນປົກກະຕິແລ້ວຢ່າງຫນ້ອຍມີເນື້ອແຂງເລັກນ້ອຍ.

Endocarp

endocarp ປະຕິບັດຕາມ mesocarp ແລະເປັນຊັ້ນສຸດທ້າຍຂອງ "ແກະ" ທີ່ອ້ອມຮອບຫມາກຖົ່ວແລະເນື້ອເຍື່ອ cacao.ເມື່ອພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນຝັກ cacao, ມັນຈະກາຍເປັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍແລະອ່ອນລົງ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຍັງເພີ່ມໂຄງສ້າງແລະຄວາມເຂັ້ມງວດຂອງຝັກ.

ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພືດ, Eduardo ບອກຂ້ອຍວ່າ "ຊັ້ນຂອງຝັກ cacao (exocarp, mesocarp, ແລະ endocarp) ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດໃນທາງໃດກໍ່ຕາມ."

ກົກໂກ້

ແຂ້ຖືກຫຸ້ມດ້ວຍສີຂາວ, ເນື້ອເຍື່ອຫນຽວຫຼື mucilage ທີ່ເອົາອອກພຽງແຕ່ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ.ຄືກັນກັບໃນກາເຟ, ເນື້ອເຍື່ອມີຈໍານວນ້ໍາຕານສູງ.ບໍ່ເຫມືອນກັບກາເຟ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ.

Pedro ບອກ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ວ່າ, “ບາງ​ຄົນ​ເຮັດ​ນ​້​ໍ​າ, ເຫຼົ້າ, ເຄື່ອງ​ດື່ມ, ສີ​ຄີມ, ແລະ jam [ກັບ​ມັນ].ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສົ້ມແລະບາງຄົນເວົ້າວ່າມັນມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາແກ້ພິດ.”

Nicholas Yamada, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊັອກໂກແລັດຈາກເມືອງ São Paulo, ກ່າວຕື່ມວ່າມັນຄ້າຍຄືກັບຫມາກນັດແຕ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫນ້ອຍ.ລາວອະທິບາຍວ່າ "ຄວາມສົ້ມອ່ອນ, ຫວານຫຼາຍ, 'Tutti Frutti gum', "ລາວອະທິບາຍ.

ຝັກ cacao ຕັດອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ແກ່ນມີເນື້ອເຍື່ອຫຸ້ມ.

The Rachis/Funicle & Placenta

ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເມັດທີ່ນອນຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອ.ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈະພົບເຫັນ funicle intertwined ໃນບັນດາພວກເຂົາ.ນີ້ແມ່ນກ້ານໃບບາງໆ, ຄ້າຍຄືເສັ້ນດ້າຍທີ່ຕິດແກ່ນກັບ placenta.funicle ແລະ placenta, ຄ້າຍຄືເນື້ອເຍື່ອ, ແຕກລົງໃນລະຫວ່າງການຫມັກ.

ຝັກ cacao ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເປີດເຜີຍເນື້ອເຍື່ອ, ຫມາກຖົ່ວ, ແລະ funicle.

ແກ່ນຂອງ Cacao Pod

ແລະສຸດທ້າຍ, ພວກເຮົາມາຮອດສ່ວນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ - ສໍາລັບພວກເຮົາ!– ຝັກຂອງຕົ້ນໝາກກາວ: ແກ່ນ.ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສຸດທ້າຍໄດ້ຫັນເຂົ້າໄປໃນແຖບຊັອກໂກແລັດແລະເຄື່ອງດື່ມຂອງພວກເຮົາ.

Alfredo ອະທິບາຍວ່າ, "ພາຍໃນ, ເຈົ້າພົບເຫັນຫມາກຖົ່ວຄາໂກ້, ເຊິ່ງຫຸ້ມດ້ວຍເນື້ອເຍື່ອ, ຖືກຈັດເປັນແຖວທີ່ອ້ອມຮອບ placenta ຫຼື rachis ໃນລັກສະນະທີ່ມັນຄ້າຍຄືຫມາກສາລີ."

Eh Chocolatier ບອກວ່າແກ່ນມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄື almonds ແປ, ແລະປົກກະຕິແລ້ວທ່ານຈະເຫັນ 30 ຫາ 50 ຂອງພວກມັນຢູ່ໃນຝັກ.

ຝັກຫມາກແຄວ Trinitario ສຸກ;ແກ່ນແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍເນື້ອເຍື່ອສີຂາວ.

ພວກເຮົາສາມາດໃຊ້ CACAO POD ທັງຫມົດໄດ້ບໍ?

ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າເມັດ cacao ເປັນສ່ວນດຽວຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ສິ້ນສຸດລົງໃນຊັອກໂກແລັດຂອງພວກເຮົາ, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະເສຍໄປບໍ?

ບໍ່​ຈ​ໍ​າ​ເປັນ.

ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາແລ້ວວ່າເນື້ອເຍື່ອສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ດ້ວຍຕົວມັນເອງ.ນອກຈາກນັ້ນ, Eduardo ບອກຂ້ອຍວ່າ, "ໃນບັນດາປະເທດອາເມລິກາລາຕິນ, cacao [ຜະລິດຕະພັນ] ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອລ້ຽງສັດ."

Alfredo ກ່າວຕື່ມວ່າ "ການໃຊ້ຝັກ cacao ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.​ໃນ​ງານ​ລ້ຽງ​ຄາ​ໂກ​ໃນ​ປະ​ເທດ​ໄທ, ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ຄ່ຳ​ດ້ວຍ​ອາຫານ​ຄາ​ໂກ້​ຫຼາຍ​ກວ່າ 70 ຊະນິດ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ຈາກ​ແກງ, ເຂົ້າ, ຊີ້ນ, ຂອງ​ຫວານ, ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ແລະ​ອື່ນໆ.”

ແລະ Pedro ອະທິບາຍວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ບໍລິໂພກ, ພວກມັນຍັງສາມາດໃຊ້ຄືນໄດ້.“ເປືອກຂອງຝັກ, ເມື່ອມັນຖືກເກັບກ່ຽວຕາມປົກກະຕິ, ຈະຖືກປະໄວ້ໃນສວນເພາະແມງວັນ Forcipomyia (ແມງໄມ້ຫຼັກທີ່ຊ່ວຍໃນການປະສົມເກສອນຂອງດອກໂກໂກ້) ຈະວາງໄຂ່ຢູ່ໃນນັ້ນ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, [ແກະ] ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນດິນເມື່ອມັນຊຸດໂຊມ,” ລາວເວົ້າ."ຊາວກະສິກອນອື່ນໆເຮັດຝຸ່ນບົ່ມດ້ວຍເປືອກເປືອກເພາະວ່າພວກມັນອຸດົມດ້ວຍໂພແທດຊຽມແລະຊ່ວຍປັບປຸງອິນຊີຂອງດິນ."

ຝັກ cacao ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງຕົ້ນ cacao ໃນ Finca Joya Verde, El Salvador.

ເມື່ອພວກເຮົາຖອດແຖບຊັອກໂກແລັດອັນດີອອກເພື່ອເບິ່ງຂອງຫວານທີ່ເຢັນ, ຊ້ໍາພາຍໃນ, ມັນເປັນປະສົບການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກັບຜູ້ຜະລິດແຕກເປີດຝັກ cacao.ແຕ່ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າອາຫານນີ້ແມ່ນມະຫັດສະຈັນຢູ່ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ: ຈາກຝັກທີ່ມີສີສັນທີ່ເຕີບໃຫຍ່ລະຫວ່າງດອກຄາໂກ້ທີ່ອ່ອນໂຍນຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ພວກເຮົາບໍລິໂພກດ້ວຍຄວາມຊື່ນຊົມຫຼາຍ.