ຊັອກໂກແລັດມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຢູ່ໃນພາກກາງແລະອາເມລິກາໃຕ້, ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນ ໝາກ ຖົ່ວໂກໂກ້.ມັນໃຊ້ເວລາແລະພະລັງງານຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ເປັນຂັ້ນຕອນ.ໃຫ້ພິຈາລະນາຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້.
ຊັອກໂກແລດຖືກເຮັດເປັນຂັ້ນຕອນແນວໃດ?
1 ຂັ້ນຕອນ - ການເລືອກ
ຝັກໂກໂກ້ທີ່ແກ່ແລ້ວມີສີເຫຼືອງຄືກັບໝາກຫຸ່ງ.ສ່ວນສີນ້ໍາຕານພາຍໃນແມ່ນຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້, ແລະສ່ວນສີຂາວແມ່ນເນື້ອຫນັງ.
2 ຂັ້ນຕອນ - ການຫມັກ
ຫຼັງຈາກເອົາເນື້ອຫນັງອອກ, ຫມາກຖົ່ວ cocoa ທີ່ໄດ້ຮັບໃຫມ່ແມ່ນບໍ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຫມັກ.ຖົ່ວໂກໂກ້ສາມາດປົກຫຸ້ມດ້ວຍໃບກ້ວຍ.ຫຼັງຈາກສອງສາມມື້ຂອງການຫມັກ, ຫມາກຖົ່ວ cocoa ຜະລິດລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
3 ຂັ້ນຕອນການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ
ຖ້າການໝັກໝົດໄປ, ໝາກຖົ່ວໂກກາຈະກາຍເປັນຂີ້ເຫຍື້ອ.ສະນັ້ນແຫ້ງຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກການຫມັກ.ສາມຂັ້ນຕອນຂ້າງເທິງນີ້ມັກຈະເຮັດຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຕົ້ນກໍາເນີດ.ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຂອງໂຮງງານ.
4 ຂັ້ນຕອນ - Roasting
ການອົບຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການອົບເມັດກາເຟ, ເຊິ່ງມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊັອກໂກແລັດ.ຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດແຕ່ລະຄົນມີວິທີການຂອງຕົນເອງ.ກ ເຄື່ອງອົບ ປົກກະຕິແລ້ວຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອົບຫມາກຖົ່ວ cocoa.ຂະບວນການອົບແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
ຫຼັງຈາກຖົ່ວໂກໂກ້ຖືກປີ້ງແລ້ວ, ພວກມັນຖືກປອກເປືອກແລະອ່ເພື່ອກະກຽມສໍາລັບເຄື່ອງປັ່ນ.ຖົ່ວໂກໂກ້ຖືກປ່ຽນເປັນກ້ອນຂອງແຫຼວ ແລະໂກໂກ້.ມັນເບີໂກໂກ້ສາມາດແຍກອອກຈາກແຫຼວໂກໂກ້ແລະສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນ cocoa ແຂງ.
ໂກໂກ້ແຂງແລະມັນເບີໂກໂກ້ທີ່ຍາກທີ່ຈະແຍກອອກໃນອັດຕາສ່ວນໃຫມ່, ພ້ອມກັບ vanilla, ້ໍາຕານ, ນົມ, ແລະສ່ວນປະກອບທາງເລືອກອື່ນໆ, ກາຍເປັນຊັອກໂກແລັດ.
8 ຂັ້ນຕອນ – ການປັບອຸນຫະພູມ
ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດ "ບໍ່ໄດ້ລະລາຍໃນມື, ພຽງແຕ່ລະລາຍໃນປາກ".ເວົ້າງ່າຍໆ, ມີໄປເຊຍກັນຫຼາຍຊະນິດຂອງໄປເຊຍກັນມັນເບີ cocoa, ທີ່ສອດຄ້ອງກັບອຸນຫະພູມການລະລາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ເຄື່ອງ tempering ຊັອກໂກແລັດເປັນສິ່ງຈໍາເປັນໃນຂະບວນການນີ້, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ມັນໄປເຊຍກັນໃນຮູບແບບໄປເຊຍກັນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ການຜະລິດຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມແລະອຸນຫະພູມການລະລາຍທີ່ເຫມາະສົມ.ຊັອກໂກແລັດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເຮັດ.
ເທຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວເຂົ້າໄປໃນຕົວແບບປະລິມານ, ຫຼຸດຜ່ອນອຸນຫະພູມຂອງວັດສະດຸໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ, ແລະເຮັດໃຫ້ທາດແຫຼວເຂົ້າໄປໃນສະພາບແຂງ.ໄຂມັນທີ່ມີຮູບແບບຜລຶກທີ່ແນ່ນອນຖືກຈັດລຽງເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນດ່າງຢ່າງເຂັ້ມງວດຕາມກົດລະບຽບຂອງຜລຶກ, ການສ້າງໂຄງສ້າງຂອງອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ການຫົດຕົວຂອງປະລິມານ, ແລະໂກເລດສາມາດຕົກລົງຈາກ mold ໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ.
ເວລາປະກາດ: ກໍລະກົດ-20-2023
