ຊັອກໂກແລັດໄດ້ເດີນທາງໄປ Chicago ໂດຍທາງບໍລິສັດກາເຟທ້ອງຖິ່ນ Dark Matter.ຢູ່ໃນເມນູ?ລາຍການຄາເຟປົກກະຕິເຊັ່ນ: espresso ແລະກາເຟ, ບວກກັບແຖບຊັອກໂກແລັດແລະຊັອກໂກແລັດດື່ມເມັກຊິກັນທີ່ເຮັດດ້ວຍຫມາກຖົ່ວຄາໂກ້ຈາກເມັກຊິໂກ.
Monica Ortiz Lozano, ຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງຂອງ La Rifa Chocolateria ກ່າວວ່າ "ມື້ນີ້ພວກເຮົາເຮັດຂັ້ນຕອນການເຮັດຊັອກໂກແລັດເລັກນ້ອຍ."ຢູ່ Sleep Walk, ພວກເຮົາເຮັດວຽກກັບຄາໂກ້ເມັກຊິໂກ."
ທ່ານ Aaron Campos, ຜູ້ ອຳ ນວຍການຝ່າຍກາເຟຂອງ Dark Matter Coffee ກ່າວວ່າ "ກາເຟທີ່ດີແທ້ໆແລະຊັອກໂກແລັດທີ່ດີມີລົດຊາດທີ່ຊ້ອນກັນຫຼາຍທີ່ທ່ານສາມາດເລືອກໄດ້ຈາກຖົ່ວຄາໂກ້ໄປຫາເມັດກາເຟ."
ບໍ່ຄືກັບບ່ອນອື່ນອີກ 7 ແຫ່ງ, ບ່ອນນີ້ແມ່ນຮ່ວມມືກັບ La Rifa Chocolateria, ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ໃນເມັກຊິໂກ.
ທ່ານ Campos ກ່າວວ່າ "ມັນເລີ່ມຕົ້ນໂດຍພວກເຂົາໄດ້ເຊື້ອເຊີນພວກເຮົາໄປ Chiapas, ເມັກຊິໂກ, ເພື່ອເຂົ້າໄປເບິ່ງຜູ້ຜະລິດ," Campos ເວົ້າ.“ເຂົ້າໃຈການປຸງແຕ່ງ ແລະການຜະລິດຊັອກໂກແລັດ.ພວກ​ເຮົາ​ຮູ້ສຶກ​ເສຍ​ໃຈ​ຫລາຍ​ກັບ​ສິ່ງ​ທີ່​ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໄດ້​ຢູ່​ທີ່​ນັ້ນ, ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ດົນ​ໃຈ​ທີ່​ຈະ​ນຳ​ເອົາ​ແນວ​ຄວາມ​ຄິດ​ເຫຼົ່າ​ນັ້ນ​ມາ​ໃຫ້ Chicago.”
Lozano ແລະ Daniel Reza, ຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງຂອງ La Rifa, ໄດ້ຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ Sleep Walk ໃນ Chicago ກ່ຽວກັບວິທີການຫັນປ່ຽນ cacao.
ທ່ານ Lozano ກ່າວ​ວ່າ “ພວກ​ເຮົາ​ເອົາ​ໝາກ​ຖົ່ວ​ກາ​ກາ​ໄປ​ປີ້ງ​ແລ້ວ​ນຳ​ເອົາ​ເປືອກ​ມັນ​ອອກ​ຈາກ​ເປືອກ​ໝາກ​ຖົ່ວ​ກາ​ໂກ້.“ນີ້​ແມ່ນ​ຈະ​ເປັນ​ປະ​ໂຫຍດ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ການ​ປີ້ງ​ກາ​ໂກ້​ໃນ​ໂຮງ​ຫີນ​ພື້ນ​ເມືອງ.ໂຮງງານກ້ອນຫີນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໂຮງງານພື້ນເມືອງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາໄດ້ນໍາເອົາມາຈາກເມັກຊິໂກ, friction ຂອງກ້ອນຫີນກ່ຽວກັບຄົນອື່ນ grind cocao ໄດ້.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍາລັງຈະເອົານ້ໍາຈືດໆ, ເພາະວ່າຄາໂກ້ມີເນີຍ cacao ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ.ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ການວາງຂອງພວກເຮົາເປັນຂອງແຫຼວແທ້ໆແທນທີ່ຈະເປັນຜົງ cacao.ເມື່ອເຮົາມີກາໂກ້ພ້ອມແລ້ວ, ພວກເຮົາຕື່ມນ້ຳຕານ ແລະ ຕຳມັນອີກຄັ້ງເພື່ອສ້າງຊັອກໂກແລັດທີ່ຫລອມໂລຫະ.”
ກາໂກ້ແມ່ນຜະລິດໂດຍ Monica Jimenez ແລະ Margarito Mendoza, ສອງຊາວກະສິກອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ Tabasco ແລະ Chiapas, ເມັກຊິໂກ.ເນື່ອງຈາກວ່າ cacao ໄດ້ຖືກປູກໃນບັນດາຫມາກໄມ້, ດອກໄມ້ແລະຕົ້ນໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, Sleep Walk ສາມາດສະເຫນີໃຫ້ລົດຊາດຊັອກໂກແລັດເຈັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ທ່ານ Lozano ກ່າວວ່າ“ ຫຼັງຈາກພວກເຮົາປີ້ງແລະປັບປຸງຊັອກໂກແລັດຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາຈະກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມຂອງມັນ."ໃນຕອນແລງອຸນຫະພູມ, ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ມັນໄປເຊຍກັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊັອກໂກແລັດທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາທີ່ຈະເປັນ crunchy ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ລົດຊາດມັນ.ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ພວກເຮົາແກະກ່ອງຊັອກໂກແລັດຈາກນັ້ນຫຸ້ມຫໍ່ພວກມັນແລະມີການເກັບກໍາທໍາອິດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈນີ້.
ຂັ້ນຕອນດຽວກັນນີ້ຖືກໃຊ້ເພື່ອປ່ຽນແປ້ງກາໂກ້ເປັນເມັດທີ່ພວກມັນປະສົມກັບ vanilla ທໍາມະຊາດເພື່ອສ້າງສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າຊັອກໂກແລັດດື່ມ Mexican.ນັ້ນແມ່ນ: ສ່ວນປະກອບດຽວແມ່ນ cacao ແລະ vanilla, ບໍ່ມີສານເພີ່ມ.ແຕ່ນັ້ນບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້.Dark Matter ໄດ້ຮ່ວມມືກັບຮ້ານເບເກີຣີໃນທ້ອງຖິ່ນ (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ແລະ West Town Bakery) ເພື່ອໃຊ້ຊັອກໂກແລັດເພື່ອເຄືອບເຂົ້າໜົມປັງ ແລະເປັນນ້ຳເຊື່ອມສຳລັບເຄື່ອງດື່ມກາເຟ.
ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງໄດ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບນັກສິລະປິນທ້ອງຖິ່ນເພື່ອອອກແບບຫໍ່ສໍາລັບແຖບຊັອກໂກແລັດຂອງພວກເຂົາ.ນັກສິລະປິນເຫຼົ່ານັ້ນລວມມີ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ແລະ Matr, ແລະ Kozmo.
ສໍາລັບ Dark Matter ແລະ La Rifa, ການຮ່ວມມືລະຫວ່າງນັກສິລະປິນ, ຊຸມຊົນແລະເມັກຊິໂກນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນ.
ທ່ານ Lozano ກ່າວວ່າ "ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າມັນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະເຊື່ອມຕໍ່ກັບຮາກວັດທະນະທໍາຂອງພວກເຮົາຄືນໃຫມ່ແລະສ້າງຄວາມສໍາພັນໃຫມ່ຢູ່ທີ່ນີ້,"
ຖ້າເຈົ້າສົນໃຈຢາກລອງດື່ມຊັອກໂກແລັດຈອກຂອງເຈົ້າເອງ, ເຈົ້າສາມາດເຂົ້າໄປທີ່ Sleep Walk, Chocolateria ທ້ອງຖິ່ນຂອງ Chicago ໃນ Pilsen ຢູ່ 1844 S. Blue Island Ave.